Abstract:
Ce travail comprend une revue bibliographique consacrée aux généralités sur le fromage
et les enzymes coagulantes, suivie d'une phase expérimentale incluant la collecte de plantes à
propriétés coagulantes, la présentation du matériel et des méthodes, puis une discussion des
résultats obtenus.
À l'issue de cette étude, une conclusion accompagnée de perspectives sera présentée afin
de promouvoir une production fromagère durable et de valoriser le travail réalisé.
