Abstract:
Les cosses de haricots Coco de Rose, un sous-produit végétal, représentent une source
prometteuse de substances bioactives encore peu explorée dans le domaine agroalimentaire.
L’objectif de cette étude est la détermination de la composition nutritionnelle et bioactive des
cosses incluant les teneurs en cendres, matière grasse, humidité, sucres totaux, protéines, vitamine C et
fibres brutes, polyphénols totaux, flavonoïdes, anthocyanines, tanins condensés et caroténoïdes) de
l’extrait, ainsi que l’évaluation de leurs activités antioxydantes et antimicrobiennes.
Les analyses ont révélées une richesse en fibres (26,15±0,23%), en protéines (21,68±0,25%),
en vitamine C (21,83 ± 4,00 %) et sont pauvres en matière grasse ( 2,62 ± 0,21 %). Les teneurs en
composés phénoliques ont été estimées à 4,12±0,08 mg/g pour les polyphénols totaux,
1,67±0,04 mg/g en en flavonoïdes, 1.56 ±0,74 mg/g en anthocyanines 1,66 ± 0,09 mg/g, en tanins
condensés, et 0.39 ±0.01mg/g MS en caroténoïdes.
L’activité antioxydants a montré un effet neutralisant significatif des radicaux DPPH•,ABTS
et NO avec des valeurs respectives d’IC 50 de 4.16±0.19 et de 9,01±1,9 mg /g et de 13,4±2,13%,ainsi
qu’un pouvoir réducteur du fer de 173,02± 1,86µmol E-Trolox/g MS .
Concernant l’activité antibactérienne, seule la souche Bacillus subtilisa présentée une zone
d’inhibition d’un diamètre de 13,3±1,5 mm, tandis que E.coli, S.aureus et C.albican sont montrées une
résistance.
