Abstract:
La demande croissante d’ingrédients naturels bioactifs a ravivé l’intérêt pour les plantes médicinales
telles que Myrtus communis L., une espèce méditerranéenne traditionnelle reconnue pour sa richesse
en composés phénoliques. Cette étude visait à valoriser les fruits de myrte par la caractérisation de
leur profil phénolique, l’évaluation de leurs activités biologiques et l’exploration de leur potentiel
dans les applications alimentaires fonctionnelles. L’impact de différentes méthodes de séchage sur la
préservation des composés bioactifs a été évalué, le lyophilisat s’étant révélé le plus efficace pour
conserver les composés phénoliques, notamment les flavonoïdes et les anthocyanes, ainsi que
l’activité antioxydante. Les conditions optimisées d’extraction (50 % d’acétone, 40 °C, 180 minutes)
ont permis d’obtenir un extrait riche en polyphénols présentant de fortes propriétés antioxydantes,
comme en témoignent plusieurs essais, dont DPPH-RSA, ABTS-RSA et le pouvoir réducteur ferrique.
L’extrait a montré une inhibition marquée de l’α-amylase (IC₅₀ = 28,31 μg/mL), un effet antiinflammatoire
modéré (IC₅₀ = 366,64 μg/mL) et une bonne biocompatibilité, confirmant son innocuité
et son potentiel d’application dans divers domaines industriels. La poudre de myrte a été incorporée
dans une mayonnaise à des concentrations de 0,3 %, 0,6 % et 1 %. La plus forte concentration (1 %)
a significativement augmenté la teneur en composés phénoliques et la stabilité antioxydante au cours
de 28 jours de stockage, sans altérer les principales propriétés physico-chimiques telles que le pH et
la viscosité.
Dans l’ensemble, l’étude met en évidence Myrtus communis comme une ressource naturelle
prometteuse, riche en composés bioactifs variés, et souligne son potentiel en tant qu’ingrédient
fonctionnel pour les produits alimentaires, les nutraceutiques et les produits pharmaceutiques. Ces
résultats apportent une base scientifique solide pour l’intégration du myrte dans des applications à
haute valeur ajoutée, contribuant à la santé humaine et au développement durable
