Abstract:
Les travaux menés dans notre étude ont permis de doser les antioxydants et d’évaluer l’activité
antioxydante et antibactérienne, des écorces, feuille, pépins et jus de l’orange amère ainsi les propriétés physicochimiques
du jus. L’extraction de ces principes actifs est faite par le méthanol pur.
La teneur totale en composés phénoliques a été déterminée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu, la teneur la
plus élevée est de1463,71 ±0,35 mg EAG/100g MS, enregistrée par l’extrait de pépins. Les flavonoïdes quant à
eux, ont été évalués en utilisant la méthode AlCl3, les teneurs enregistrées varient entre 1194,63 ±0 ,91mg
EQ/100g de MS et 478,99 ± 1,56 mg EQ/100g de MS. L’extraction des caroténoïdes avec de l’hexane a donné
un rendementimportant, 50,68 ± 1,13 mg E de β-carotène/g de MS sont donnés par l’extrait de feuilles. Le
dosage d’acide ascorbique de jus de la bigarade a révélé une teneur de 259,07± 6,24 mg EAA/100ml de jus.
L’activité antioxydante des différents extraits a été évaluée par trois méthodes citant le pouvoir réducteur, la
neutralisation de radical DPPH et le Test de phosphomolybdate d’ammonium. L’ensemble des extraits
présentent différentes activités. Alors que les résultats de l’activité antimicrobienne des différents extraits de
l’orange amère montrent que ce fruit peut inhiber la croissance de cinq germes microbiens à savoir : Escherichia
coli, Listeria innocua, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM) et Candida
albicans, la meilleur activité est enregistrée par l’extrait des écorces envers E. coli et Listeria innocua et l’extrait
des feuilles envers Candida albicans avec un diamètre de la zone d’inhibition de 20,20 et 19 mm respectivement
