Abstract:
L’objectif de cette étude est l’évaluation des propriétés physico-chimiques et antioxydantes de cinq
produits de la ruche : la gelée royale, le miel, le pollen, la propolis et la cire d’abeille. Les résultats montrent
que les produits analysés présentent des teneurs en eau très variable allant de 1 (cire d’abeille) à 65% (gelée
royale). Le pollen puis la gelée royale sont caractérisées par des acidités élevées, avec 397 et 360 meq/kg,
respectivement. La propolis est caractérisée par les teneurs les plus élevées en composés phénoliques (6470
mg/100g) et en flavonols (543mg/100g) et le pollen est le produit le plus concentré en flavonoïdes (987
mg/100g). L’activité antioxydante mesurée par la réduction du radical DPPH et le pouvoir réducteur montre
que la propolis suivie du pollen sont les produits les plus actifs. A l’exception des flavonoïdes, de bonnes corrélations sont établies entre les paramètres antioxydants des produits de la ruche étudiés.
