Abstract:
La margarine est un produit alimentaire, une émulsion de type eau dans l’huile,
particulièrement hydrogénée ou interestérifiées, qui prouve la réussite humaine dans les
progrés de la technologie agroalimentaire.
Notre travail a pour but de l’étude des caractéristiques physicochimiques, et la
composition en acides gras trans de trois échantillons de margarines d’une fabrication locales.
Les résultats des analyses effectuées montrent que les caractéristiques
physicochimiques varient d’un échantillon à l’autre, mais ils restant comparables avec les
données bibliographiques
Les résultats organoleptiques différents d’une margarine à une autre en donnant à
chacune sa propre caractéristique.
Parmi les trois échantillons de margarine analysée. deux échantillons présentant des
teneurs en AGT élevées et qui dépassent largement le seuil (2℅) de concentration limite recommandée par la réglementation en vigueur.
