Abstract:
Le présent travail a pour objectif l’exploitation des huiles essentielles du citron, du girofle, du la
menthe poivrée, de la mandarine et de l’orange douce et leur valorisation à travers leur activité
antioxydante ainsi que leur utilisation comme agents naturels pour réduire l’oxydation et la
conservation des huiles végétales. L’analyse des huiles essentielles est réalisée par CPG/SM.
L’activité antioxydante est mise en évidence par l’activité scavenging des radicaux DPPH et ABTS
ainsi que le pouvoir réducteur. L’analyse chimique des huiles essentielles a révélé la présence de 36
constituants chimiques pour la menthe poivrée dominé par le Menthol (43.35%), 23 constituants pour
la mandarine, 20 constituants pour le citron et 16 constituants pour l’huile d’orange douce dominé par
le Limonène avec des valeurs de 82.64%, 86.32 % et 98.77 % respectivement. Un suivi de la
cinétique d’oxydation a été réalisé sur un mélange d’huile végétale additionné des cinq huiles
essentielles à deux concentration 100ppm et 900ppm. L’évaluation de la stabilité oxydative est réalisée
par le test de Schaal, les résultats obtenus ont montré que le mélange d’huiles végétales additionné des
huiles essentielles était plus résistant que celui du témoin vis-à-vis de l’oxydation forcée. L’analyse
du taux de solide par RMN n’a pas donné de différence significative entre le mélange à l’huile essentielle et le témoin.
