Abstract:
Cette étude a été réalisé dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile
d’olive vierge commerciale (Zzit IFRI) additionnée de plante aromatique « le thym ». Nous
avons procédé à un stockage d’échantillons à différentes températures (température ambiante,
30°C) et périodes de stockage (5, 10 et 20 jours).
Au cours de cette étude, nous avons déterminé les teneurs en polyphénols totaux et les
flavonoïdesdes différents échantillons d’huiles témoins et aromatisées, ainsi que l’évaluation
de leur activité antioxydante, déterminée par le pouvoir réducteur et l’activité scavengerde
l’huile et des extraits méthanoliques sur le radical DPPH.
Après l’addition du thym et après 20 jours de stockage, les résultats obtenus relèvent
que l’aromatisation de l’huile d’olive engendre une augmentation importante de la teneur en
polyphénols totaux. Et une amélioration de l’activité antioxydante.
Au terme de cette étude, nous constatons que le temps et la température sont des
facteurs qui influent significativement sur la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante.
