Abstract:
Au cours de cette étude réalisée les objectifs fixés étaient d’isoler et de sélectionner des
souches de lactobacilles performantes .A l’issue de ce travail, des souches de bactéries
lactiques ont été isolées à partir des échantillons de quelques produits laitiers sur milieu MRS
puis purifiées. Les résultats obtenus par l’étude des caractères morphologiques et culturaux et
des caractères biochimiques ont permis de retenir 15 souches présumées appartenant au genre
Lactobacillus. Les résultats fournis par l’étude des caractères physiologique semblent plus au
moins intéressant car la plupart des souches résistent aux conditions hostiles (température, pH,
NaCl) avec huit souches thermophiles.
Néanmoins, Seules deux souches (S1 et S2) présentent une activité protéolytique importante (3
à10 mm) dans les deux concentrations (1% et 2% de lait écrémé). Les résultats de l’étude de
l’activité antibactérienne ont montré que les souches de lactobacilles testées sont capables de
synthétiser des substances inhibitrices. En effet, les quinze souches de Lactobacillus sont
douées d’activité antibactérienne vis-à-vis de l’ensemble des pathogènes (Staphylococcus
aureus, Escherichia coli ATCC 25922, Proteus sp, Klebsiella pneumoniae et Enterobacter
cloacae), avec des zones d’inhibitions de 6 à 40 mm.
En résumé, les résultats obtenus suggèrent l’utilisation des souches sélectionnées appartenant
au genre Lactobacillus dans l'industrie agroalimentaire peuvent êtres utilisé comme
bioconservateurs. Cependant, ce travail doit être poursuivi afin de confirmer ces résultats.
