Abstract:
La présente étude a pour objectif de suivre la qualité microbiologique et physicochimique
du produit « Lait pasteurisé conditionné » fabriqué par l’unité ORLAC d’Amizour,
de la matière première jusqu’au produit fini, afin d’évaluer l’influence des paramètres étudiés
sur la qualité du produit fini « Lait pasteurisé conditionné ».
Les résultats obtenus sont tous conformes aux normes, ils nous ont amené à tirer les
conclusions suivantes :
- L’eau de process utilisée est de bonne qualité microbiologique.
- La poudre est de bonne qualité physico-chimique, car le taux d’humidité et la matière grasse
sont conformes aux normes algériennes, et elle est également de bonne qualité
microbiologique.
- Le produit fini « Lait pasteurisé conditionné » est de bonne qualité physico-chimique et
microbiologique en comparant aux normes de JORA (1998).
