Abstract:
Le miel est une substance sucrée que les abeilles fabriquent à partir du nectar des fleurs ou du
miellat, ayant une composition chimique variable et des propriétés diverses. Le but de ce travail est
l’étude de la qualité de quelques miels (humidité, pH, conductivité électrique, couleur, protéine,
proline, HMF, pouvoir rotatoire), de ses propriétés antioxydantes (DPPH, ABTS, FRAP et le pouvoir
réducteur) ainsi que antibactériennes vis avis E. coli, S. aureus et k. pneumoniae. Les analyses
effectuées sur les 9 échantillons de miel révèlent une teneur moyenne en eau de 17±0,5 (%), un pH
acide de 3,36±0,07, une conductivité électrique de 0,55±0,01 mS/cm et un taux moyen en proline de
485 ±14,6 mg/kg. Ces résultats témoignent que ces échantillons sont de bonnes qualités par rapport
aux normes internationales. La mélissopalynologie à permis l’identification de 17 familles botaniques
dont les plus répandus sont: Fabacées, Rosacées et Brassicaccées. La concentration moyenne des
phénols totaux et des flavonoïdes des miels testés est de 81 ± 3,00 et 18 ± 0,82 mg /100 g,
respectivement. Des corrélations très hautement et hautement significatives sont observées entres les
paramètres physicochimiques, les antioxydants et les activités antioxydantes et antibactériennes.
