Abstract:
Le but de ce travail est l’optimisation de l’extraction des polyphénols d’Artemisia herba alba
en utilisant cinq solvants de différentes polarités ( Eau distillée, Méthanol 80%, Ethanol 80%,
Acétone 80% et le mélange (Met/Et/Ac/Eau) à differents volumes (30/30/30/10)), et
l’évaluation de leurs activités antioxydantes Et l’utilisation du l’extrait aqueux d’armoise
blanche obtenu à partir d’un micro-onde comme solvant d’incorporation dans le fromage frais
après sa fabrication, ainsi qu’à la détermination de l’activité antioxydant des extraits du
fromage frais aromatisé et l’analyse physiquo-chimique du ce dernier. Les résultats obtenus
indiquent que l’extrait acétonique présente la plus grande teneur en composés phénoliques
pour l’extraction par macération (91.42 ± 0,14 mgEq AG/g de MS) et (33.52 ± 0,05mg Eq
AG/g MS) pour l’extraction par micro-onde. Le méthanol 80% est le solvant le plus efficace
pour l’extraction des flavonoïdes (12.69 ± 0,014 mg Eq R/g de MS) pour l’extraction par
micro-onde, concernant l’extraction par macération le mélange (Met/Et/Ac/Eau) à differents
volumes (30/30/30/10) est le meilleure solvant(11.36 ± 0,09 mg Eq R/g de MS). L’extrait
méthanolique 80%, l’extrait acétonique 80% et éthanolique 80% ont donnés la meilleure
capacité anti-DPPH pour l’extraction par micro-onde, et l’extrait acétonique 80%, l’extrait
éthanololique 80% et méthanolique 80% pour l’extraction par macération. Le mélange
(Met/Et/Ac/Eau) à differents volumes (30/30/30/10) est le meilleur solvant qui possed une
activité antiradicalaire (ABTS) (74.43±0,45 %) pour l’extraction par micro-onde, et l’acétone
80% (56.15±0,45%) pour macération. Concernant les fromages frais, l’étude statistique
montre que la teneur en composés phénoliques, flavonoïdes et le pourcentage d’inhibition du
radical DPPH et ABTS la plus importante a été trouvée dans le fromage aromatisé avec 3ml
d’extrait aqueux de l’armoise blanche. Le pH des fromages frais aromatisés varie entre (5,36 -
5,76). Tandis que l’acidité Dornic varie entre (31,5-34,87°D). Concernant l’extrait sec total
(EST) des fromages aromatisés et non aromatisés (58,67 et 61,33 %) sont accordant avec la norme.
