Abstract:
A la lueur de l’intitulé (Enrichissement d’une boisson lacté par l’écorce de melon), ce
modeste travail constitue à la fois une valorisation d’un déchet d’une variété locale de melon
(cantaloup), mais aussi une amélioration de la qualité nutritionnelle du jus lacté en lui apportant
plus, d’antioxydants naturels, du sucre et de la couleur. Pour le faire, deux grandes procédures
sont suivies, l’optimisation des conditions d’enrichissement d’un jus lacté 100% algérienne
(Olé de Soummam) par la poudre de l’écorce du cantaloup par la méthodologie de surfaces de
réponse et l’évaluation de la qualité des deux jus (enrichi sous les conditions optimales et
témoin) en basant sur les différentes analyses à savoir: les analyses physico-chimiques, les analyses microbiologiques et l’analyse sensorielle.
