Abstract:
Ce travail est consacré à l’optimisation des paramètres qui influençant la production des
pectinase par biofermentation en utilisant l’Aspergillus niger à partir des écorces d’agrumes.
Au cours de cette étude une souche microbienne est isolée, purifier et identifié comme
Aspergillus. Cette dernière est ensemencé sur la poudre d’agrume dont la caractérisation
physicochimique révèle des taux d’humidité, de cendre totale, un pH, une acidité titrable, de
sucres totaux, et sucres réducteurs, et une teneur en protéine et en azote total de l’ordre 14.22%,
3.62%, 4.83, 0.19%, 30.66%, 18.34%, 0.46% et 1.36% , respectivement.
L’étude préliminaire de l’influence de la concentration du substrat et de temps d’incubation sur la
production de ces enzymes a démontré que la activité enzymatique est obtenue une avec une
concentration de poudre de 4g/50ml pour un temps de fermentation de 6jours.
L’application du model BBD à trois facteurs (pH, température, concentration en peptone) avec les
trois niveaux (-1, 0, +1) a révélé que la meilleur activité enzymatique 318.7UI/ml est obtenue avec
les conditions optimales de pH, de température et de concentration en peptone de l’ordre de 5.22,
30°C et 0.35g/50ml, respectivement.
L’étude de l’effet linaire a révèle que seul le facteur température est très significatif sur la production,
ainsi que l’interaction (pH-concentration en peptone) influence significativement sur l’activité
enzymatique. L’effet quadratique démontre que les paramètres étudié influencent significativement sur le taux de production.
