Abstract:
Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la
consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller
sur la santé du consommateur.
Ce travail est porté sur l’étude de la qualité hygiénique, et le contrôle des analyses physicochimiques
et microbiologiques du lait entier pasteurisé, du l’ben, du yaourt et du beurre cru,
fabriqués au niveau de la laiterie « HAMMADITES ».
Les analyses microbiologiques des matières premières et des produits finis montrent l’absence
totale des germes, à l’exception des germes aérobies, Coliformes et levures dans quelques
échantillons avec une faible présence ne dépassant pas le seuil d’acceptabilité.
Les résultats indiquent que le lait entier pasteurisé, le yaourt et l’ben sont de bonne qualité
physico-chimique et microbiologique, alors que le beurre cru, il est de bonne qualité
microbiologique aussi mais de qualité physico-chimique non satisfaisante.
