Abstract:
Candida apicola est une levure xérophile et osmophile, responsable d’altération des dattes
Deglet-Nour à maturité précoce (Routab). Des traitements thermiques peuvent être appliqués
pour inactiver cette levure et préserver la qualité de ce type de datte très appréciée par les
consommateurs locaux. Dans cette optique, l’objectif de notre travail est d’évaluer l’effet d’un
traitement thermique à 50°C sur les paramètres de croissance des populations survivantes de
C. apicola (log N(0), log Nmax, μmax et λ). La croissance de ces dernières a été évaluée et les
paramètres cinétiques ont été estimés. Les spores de C. apicola ont exprimés une
thermosensibilité traduite par un D50= 8,5min. La comparaison des paramètres cinétiques par
rapport au témoin (non traité) a révélé que seul l’effet sur les temps de latences λ est exprimé ;
pour des de traitement dépassant les 2 min. Ainsi, il peut être constaté que les traitements
thermiques ont un effet sur les populations survivantes des spores de C. apicola, en
prolongeant leur temps de latence λ. Cette étude peut contribué à évaluer la capacité d’un
procédé thermique à prolonger la durée de conservation des dattes Deglet-Nour fraîches contaminé espar cette levure.
