Abstract:
Le monde moderne a pris conscience sur l’importance des produits naturels et leurs
effets bénéfiques. Ce travail est basé sur l’étude comparative des paramètres physicochimiques
(humidité, pH, Brix, taux de cendres, acidité, la teneur en sucre, le taux de
protéines, taux de jus, conductivité) et quelques antioxydants tels que les polyphénols totaux,
acide ascorbique, les caroténoïdes, les flavonoïdes et les tanins ainsi que l’évaluation de leur
activité antioxydante par la mesure du pouvoir réducteur de cinq variétés de la nèfle
Algérienne.
Les résultats obtenus pour les paramètres physico-chimiques diffèrent selon la variété
étudié ; le pourcentage d’acidité révèle que la variété V2 (1,8%) est plus acide que les autres
variétés, suivie de la V4 (1,1%), suivie de la V3(0,96%), puis la V5(0,8%) alors que la variété
V1 possède l’acidité la plus faible(0,48%). D’autre part, la teneur en eau montre que la variété
Champagne contient en plus d’humidité (86,6%).
Concernant les antioxydants les résultats révèlent que la variété Tanaka est riche en
ces composés ; polyphénols totaux (15,3mg /100ml) et les flavonoïdes (0,24mg /100ml) ainsi
que les caroténoïdes (0.4mg/100ml) alors que la vitamine C c’est la V1 qui contient plus
(8,49 mg /100ml).
