Abstract:
Les effets bénéfiques des laits fermentés au probiotique sur la santé humaine sont de
plus en plus démontrés. Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été réalisées
sur trois productions du lait fermenté au probiotique « activia brassé aux fruits »,ces analyses
sont basées sur un contrôle allant de la matière première jusqu’au produit fini ainsi que durant
la durée de stockage jusqu’à la DLC+2. Le contrôle de la qualité d’emballage à un rôle dans
la détermination et la protection de la qualité du produit.
L’ensemble des résultats obtenus relève une conformité et une stabilité de tous les paramètres
(pH, viscosité, EST, Prot, MG) des trois productions par apport aux normes fixées par
l’entreprise , ce qui témoigne sur la bonne qualité des matières premières utilisées, la maitrise du process de fabrication, le respect des conditions d’hygiène et sécurité.
