Abstract:
La présente étude est portée sur l’optimisation de l’extraction des antioxydants des composés
phénoliques des extraits des poudres de noyaux d’Olea europea L. En utilisant la méthode de
surface de réponse développée par le plan BBD. Les conditions expérimentales optimales
permettant une maximisation de l’extraction des polyphénols du noyau d’olive sont : le solvant
(éthanol) à une concentration de 33% (v/v) pour un temps de 24minute à température de 71°C.
Une quantification des polyphénols totaux (PPT) et des flavonoïdes ainsi que l’évaluation de
l’activité antioxydante (pouvoir anti-radicalaire et réducteur) effectués sur les trois variétés de
noyaux d’olives (Achemlal, Azeradj et Aymel). Dont les résultats obtenus indiquent des teneurs en
PPT de 7,003; 4,67 et 4,54mg EAG/g de MS et de 0,22; 0,28 et 0,61mg EQ/g de MS pour les
flavonoïdes, respectivement, avec une différence significative à P ≤ 0,05. Une teneur de 1,44; 0,62
et 2,09mg EAA/g de MS Pour le pouvoir réducteur. En dernier les pourcentages d’inhibition Sont
de l’ordre de 77,7%; 80,34% et 90,13% pour le DPPH. et de 42,49%; 43,8% et 61,84% pour
l’ABTS. + respectivement.
L’activité antibactérienne des trois variétés de noyaux d’olives étudiées, à été réalisé sur des
souches bactériennes de références (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Pseudomonas aeroginosa).
