Abstract:
L’objectif principal de cette étude est la détermination des caractéristiques physico-chimiques, l’origine
botanique et les activités antioxydantes ainsi que l’activité antibactérienne sur trois souches, Escherichia coli,
Staphylococcus aureus et Klebsiella pneumnia, de huit miels provenant dans différentes régions d’Algérie à
savoir Bejaïa, Tizi-Ouzou, Al Bayadh et Jijel. La majorité des miels analysés répond aux normes du Codex
Alimentarius. L’analyse pollinique a montré que 50 % des miels sont monofloraux. Les analyses relatives aux
paramètres de qualité sur les miels révèlent que le taux d’humidité oscille de 10,50 à 22,60 %. Le pH moyen est
de 3,48 ; la conductivité électrique moyenne est de 0,47 mS / cm. La teneur moyenne en protéines, en proline et
en HMF est de 46,30 mg EBSA / 100 g, 387,43 mg / kg et 6,13 mg / kg respectivement. Tous les miels analysés
sont lévogyres. L’analyse phyto-chimique montre des taux en polyphénols allant de 24,91 à 101,68 mg EAG /
100 g. Pour les flavonoïdes, leurs taux se situent entre 7,01 à 34,52 mg EC / 100 g. L’étude de la capacité
antioxydante par différentes méthodes (le pouvoir réducteur, le test de FRAP et des activités antiradicalaire
contre le DPPH et l’ABTS) révèlent que les huit miels analysés possèdent des activités antioxydantes qui
diffèrent d’un miel à un autre. Les tests de l’activité antibactérienne des miels ont montré que la souche S.
aureus est la plus sensible contrairement aux E. coli et K. pneumoniae qui sont moyennement sensibles. Des
corrélations significatives sont obtenues entre la couleur, les antioxydants et les activités antioxydantes des miels analysés.
