Abstract:
L‟étude réalisée au niveau de l‟unité Tchin-Lait /Candia à pour but la contribution à la mise en oeuvre des exigences de la norme ISO22000 :2005 concernant la production de lait UHT demi écrémé. Elle est abordée par la mise en oeuvre des programmes pré requis, qui synthétisent les bonnes pratiques en matière de salubrité des aliments, puis le système HACCP est étudiée en cernant tout les dangers liées au produit, des la réception des matières premières jusqu'au stockage intermédiaire dans le tank stérile, en se basant sur : les outils de gestion de la qualité (diagramme d‟Ishikawa, brainstorming, etc.), l‟ inspections des lieux , l‟arbre décisionnel de l‟ISO22000, Le système d‟évaluation des dangers. La mise en place du système de traçabilité conclut cette étude. Celle-ci nous a permis de comprendre la nécessité d‟un tel système pour assurer a l‟entreprise sa pérennité et son développement.
