Abstract:
L’objectif de ce travail était d’apprécier la stabilité du lait UHT demi écrémé et sa conformité
aux normes adoptés par l’entreprise au cours de l’étuvage sur une période de 15 jours à 37°C
et de 7 jours à 55°C.
Les résultats des analyses effectuées montrent que les paramètres physico-chimiques des
échantillons étuvés à37°C pendant 15 jours et les échantillons étuvés à 55°C pendant 7 jours
sont :
- pH dont la moyenne est égale à 6,73 et 6,64.
- L’acidité titrable qui est égale à 12,70°D et 13,14°D.
-Ainsi que les tests de stabilité à l’alcool et à l’ébullition répondent aux normes internes de
l’entreprise et aux normes du J.O.R.A.
De ce fait, nous avons constaté une grande efficacité stérilisatrice du traitement UHT et la
stabilité du produit au cours de l’étuvage, et cela afin de présenter au consommateur un
produit sain, nutritif et de qualité supérieure.
