Abstract:
Une enquête est réalisée afin d’évaluer le taux de consommation du yaourt Danone
dans la région de Bejaïa. La mesure de quelques paramètres physico-chimiques ainsi le
dénombrement des bactéries lactique est réalisé.
L’enquête a touché 140 individus. D’après les résultats obtenus, les yaourts Danone
sont appréciés par les consommateurs notamment « Activia » et « Yaoumi ». La raison
principal du choix est le gout (avec 34,29%). L’aromatisation, l’acidité et la texture
« moyenne » est dominante.
Les résultats des analyses microbiologiques montrent que la flore lactique réponde aux
normes algérienne.
Les valeurs du pH, de l’acidité Dornic et de la viscosité varient respectivement entre :
4,17-4,54, 80-112,5 °D et 166000-198000 Centipoises.
Enfin, les résultats obtenus mettent en évidence la bonne qualité du produit de point de
vue organoleptique et technologique.
