Abstract:
Dans cette présente investigation, une étude comparative a été réalisée entre deux
méthodes de séchage. Une méthode innovante par microondes, et une méthode
conventionnelle à l’étuve. Des cinétiques de séchage ont été réalisées en fonction de la perte
de masse. Dans cette étude, les effets de deux méthodes de séchage des cosses de Pisum
sativum sur le rendement phytochimique et la capacité antioxydante ont été évalués. Les
résultats ont montré que la durée la plus courte pour l’obtention de la masse constante des
échantillons a été obtenue par microonde. La méthode du Folin-Ciocalteu et l’indice des
polyphénols (à 280 nm) ont montré un rendement élevé en polyphénols totaux (PPT) pour
l’échantillon séché à l’étuve à 120 °C avec une valeur de 6,906 mg EAG/g. Cependant, le
procédé par microonde a donné la teneur la plus élevée en PPT à la puissance de 200 W avec
4,56 mg EAG/g. En outre, une quantité élevée des fibres alimentaire a été obtenue à 40 °C
(71,7%), pendant 1020 min, suivies par la puissance 200 W (69,72%) pendant 25 min.
L’étude de l’activité antioxydante a confirmé également l’efficacité du procédé de séchage au microonde.
