Abstract:
Au terme de notre étude au niveau de la laiterie Tchin-Lait Candia, nous avons
contribué à l’application du système HACCP à l’étape du conditionnement aseptique du lait
UHT chocolaté « Candy Choco », dans la ligne tétra pak. Ce ci nous a aidé à comprendre
l’utilité d’un tel système dans la maitrise des dangers qui peuvent influencer sur la qualité
d’un produit alimentaire.
Cette démarche nous a permis de conclure que la stérilisation de l’emballage, formation tube
et l’unité finale de la formation des briques sont des points critiques à contrôler et à surveiller,
en appliquant des limites critiques et des mesures correctives.
Principal élément de prévention des toxi-infections alimentaires, notons que la démarche
HACCP s’accompagne de la volonté perpétuelle d’amélioration des conditions sanitaires.
