Abstract:
Notre étude à porté sur l’isolement et l’identification de bactéries lactiques isolées à
partir de différents produits laitiers traditionnels (Klila, Lben, beure, Smen) de la région de
Bejaia. Les différentes souches ont été identifiées sur la base des méthodes classiques afin de
les attribuées aux différents genres voir espèces. Au total 31 souches de BL ont été isolées
suivant la coloration de Gram et le test de la catalase, purifiées puis soumises à un ensemble
de test biochimiques et physiologiques. Les résultats de cette étude montrent une présence
majoritaire de bacilles (81%) par apport aux couques (19%). L’identification de l’ensemble
des isolats à permis de les rattachées en 3 genres (Lactobacillus, Streptococcus et
Enterococcus). L’étude des aptitudes technologiques (activité acidifiante, protéolytique et
lipolytique) a révélé que ces souches sont douées d’un pouvoir acidifiant et protéolytique
considérable d’où la possibilité de les utilisées en industrie laitière.
Une flore d’altération à été retrouvée et identifiée dans les même produits.
L’identification de cette flore nous a permit de les répartir en trois groupes différents ;
Enterobacteries, Pseudomonas et Staphylococcus aureus.
