Abstract:
Notre travail a pour objectif le contrôle de la qualité de la margarine « feuilletage » et
sont aptitude à la conservation. Pour ce fait, deux types de la margarine avec et sans
antioxydant sont étudies. Quelques paramètres physico-chimiques et rhéologiques ont été
déterminés sur le produit fini. Les échantillons de la margarine sont mis sous des conditions
de stockage différents au réfrigérateur (T° avoisinant les 10°C) et à la pièce ambiante (T°
avoisinant les 25°C) pendant 90 jours, l’altération de la margarine a été suivie par une
détermination de l’indice de peroxyde, de l’extinction spécifique à deux longueurs d’ondes
232 et 270 nm, de l’humidité et tous ces résultats sont confirmés par IRTF.
Les résultats des analyses effectuées montrent que la margarine testée est conformes, et la
margarine avec antioxydant ont subi une faible détérioration oxydative moins accentuée que
celle de la margarine sans antioxydant au cours de stockage. Cette conformité des résultats révèle que les produit est une qualité satisfaisant.
