Abstract:
La sécurité des aliments est un enjeu majeur pour la salubrité et la qualité alimentaire. Le HACCP, comme
moyen de gestion de la sécurité des aliments, est devenu la référence mondiale compatible avec la mise en place du
système de management de la qualité dans le cadre d’un nouveau référentiel ISO 22000 basé sur les BPH/F(ou PRP).
L’intérêt du système HACCP est d’être destiné aux entreprises agroalimentaires, et d’aider à l’inspection par
les organes officiels et de promouvoir le commerce international en augmentant la confiance dans la sécurité des
produits alimentaires et mise en oeuvre du système d’assurance qualité
L’unité de production Fruital Coca Cola, l’un des leaders du marché algérien, vise à l’application du système
HACCP pour garantir la salubrité et la sécurité du produit, en se basant sur une technologie moderne, une bonne
formation des hommes qui constitue l’entreprise et qui veillent à l’application des principes du système HACCP.
Au terme de notre étude réalisé au niveau de l’unité Fruital Coca Cola, on a contribué à la mise en place de
cette méthode qui nous a permis de comprendre la valeur du système HACCP et sa nécessité pour assurer un
développement durable, ainsi de comprendre le fonctionnement d’un tel système d’une part, et d’aider à évaluer les
dangers ainsi que leurs causes associés à la fabrication de la boisson gazeuse afin de les maîtrisés et garantir le plus possible une production de qualité.
