Abstract:
L’activité antioxydante des pruneaux « Prunus domestica L. » et des autres
fruits secs (abricot sec, raisin sec, datte, figue sèche et caroube) a été évaluée par la
mesure de leur pouvoir réducteur et leur activité antiradicalaire sur le radical DPPH et
l’ABTS. Les fruits sont extraits par micro-onde avec de l’eau distillée à 500W pendant
2 minutes. L’activité antioxydante des pruneaux est estimée par l’IC50, elle est de 2,835
mg/ml. Les teneurs en composés phénoliques, flavonoïdes et proanthocyanidines dans
l’extrait de pruneau sont de 214,43 ± 14,68 mg EAG / 100g, 205,16 ± 0,14mg EC/100g,
2,25 ± 0,1 mg ECY /100g respectivement. La comparaison entre les fruits secs a révélée
que le pruneau et la caroube sont les plus riches en composés phénoliques, et ils ont une
meilleure activité antioxydante mesurée par les trois méthodes. Les composés
phénoliques contribuent de manière importante dans l’activité antioxydante des fruits
secs étudiés avec des coefficients de corrélation élevés. En revanche, la datte et la figue
sèche ont les teneurs les plus élevées en proanthocyanidines, qui ne contribuent pas ou
contribuent très faiblement à l’activité antioxydante de ces fruits, avec des coefficients
de corrélation négatifs.
