Abstract:
Notre travail au sein de l’unité de « Cevital Spa » a porté sur l’introduction
d’une huile essentielle extraite à partir du Rosmarinus officinalis dans l’huile
de tournesol raffinée pour voir son effet antioxydant sur cette dernière.
Nous avons effectué deux tests, un test d’accélération d’oxydation qui a pour
objectif de déterminer la stabilité de l’huile de tournesol, et un test de friture où
plusieurs paramètres sont mesurés tels que l’indice de peroxyde, l’indice de
réfraction ,l’indice de saponification ainsi que la teneur en composés polaires.
Les résultats obtenus ont montré une action antioxydante de cette huile
essentielle sur l’huile de tournesol tout on ayant un temps d’induction de 7h
06mn qui est supérieur à celui obtenu pour l’huile de tournesol non fortifiée (4h
28mn et 12s) ainsi qu’une stabilité pure en composés polaires lors des fritures
répétées (0%).
