Abstract:
La présente étude à pour objectif d’évaluer les paramètres physicochimiques de l’huile
de la variété Chemlal à quatre dates de récolte différentes et de déterminer la période optimale
de récolte.
La composition en acide gras est influencée par le degré maturité. Toutes les huiles ont
des proportions en acide oléique supérieures à 65% dont l’huile issue des olives de la
deuxième récolte renferme la teneur la plus élevée (66,89%). L’huile issue des olives de la
première récolte est la plus riche en pigments (chlorophylles et caroténoïdes : 2.61 mg/kg et
2.26 mg/kg, respectivement) et en polyphénols totaux (715, 31 mg / kg); les teneurs en ces
substances diminuent considérablement au cours de la maturation. Alors que la teneur la plus
élevée en ortho-diphénols est enregistrée dans l’huile issue des olive de la deuxième récolte
45,31 mg / kg. Donc une récolte précoce permettrait de produire des huiles de qualité
contenant des teneurs appréciables en antioxydants ainsi qu’une meilleure stabilité oxydative.
