Abstract:
Nutriment issu de la nature, également connu sous le nom de saccharose, le sucre est
un ingrédient incontournable du quotidien alimentaire. Sa confection repose sur des
principes physico-chimiques de cristallisation qui doivent être continuellement contrôlés.
Le premier objectif du raffinage de sucre est l'élimination de la couleur parmi les
autres impuretés, et ce afin de produire un sucre de bonne couleur et présentant une bonne
homogénéité cristallographique.
Au cours de ce travail, nous avons procédé à l’étude de la variation des paramètres
physico- chimiques au cours du processus de raffinage du sucre roux à l’unité CEVITAL, d'
une part et l'évolution de la coloration, d' une autre part.
Les différentes analyses effectuées démontrent la fiabilité des résultats et la stabilité
du processus de raffinage au niveau de chaque section. La bonne qualité du sucre blanc de
CEVITAL et sa conformité sont le résultat du bon déroulement du procédés de raffinage et le bon suivi du contrôle de qualité .
