Abstract:
Notre thématique de travail réalisée à l’entreprise Danone Djurdjura Algérie, a été
entreprise dans le but de suivre l’évolution de la flore totale aérobie mésophile (FTAM) et de
la flore sporulée, en analysant des produits semi-finis prélevés aux sept niveaux de la chaine
de fabrication du fromage frais DANINO, et ceux pour huit productions en tenant compte des
contraintes qualitatives normalisées.
Sur la base d’analyses microbiologiques, il a été réalisé un contrôle de qualité du lait
écrémé standardisé pré-pasteurisé (TLE), du lait écrémé pasteurisé (S-Pasto), du caillé
maigre (MPF), de la crème fraiche poudrée (TPDB), de la crème sucrée pasteurisée (SPasto-
C, TC) et du mélange crème sucrée-caillé maigre (SPS).
Les analyses indiquent que pratiquement tous les résultats se situent en dessous des
valeurs indiquées par les normes recommandées d’après le J.O.R.A (1998), ceci montre la
bonne qualité du fromage frais DANINO, la bonne maitrise des étapes et des conditions de fabrication et la surveillance continue par un personnel qualifié.
