Abstract:
Dans l’industrie laitière, la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence
incontestablement majeure, pour les entreprises confrontées à une compétitivité de plus en plus rude,
notamment par le consommateur.
Notre étude consiste à déterminer la qualité physico-chimique et microbiologique d’un lait stérilisé
UHT demi-écrémé produit par la laiterie locale Tchin-Lait/CANDIA (Bejaia), et une analyse statistique a
été appliquée afin d’interpréter les résultats obtenus.
Le lait UHT est un lait stérilisé par chauffage à une température allant de 132 à 150°C, pendant
une durée de temps allant de 3 à 4 secondes, et conditionné aseptiquement. Il a une date limite de
conservation (DLC) de trois à six mois à compter de sa date de fabrication.
Les résultats des analyses effectuées montrent que l’ensemble des paramètres physicochimiques et
microbiologiques étudiés répondent aux normes internes de l’entreprise et aux normes algériennes en vigueur.
