Abstract:
La margarine est un corps gras alimentaire élaboré pour être un alternatif au beurre, elle
est généralement constitué d’une phase aqueuse de 16 à 18% dispersé dans une phase gars
majoritaire de 80 à 82% avec l’ajout des ingrédients qui ne dépasse pas les 2%.
Le processus technologique de margarine « de feuilletage» peut rencontrer des problèmes
particulièrement liés à l’altération (phénomène de l’oxydation et l’hydrolyse enzymatique)
ou à la contamination liée à la présence de germes pathogènes dans ce produit donc une série
d’analyse physico-chimique et microbiologique est nécessaire à fin de présenter un produit de qualité satisfaisante.
