Abstract:
Le monde moderne a pris conscience sur l’importance des produits naturels tels que les fruits et leurs
dérivés, les confitures qui font partie de ces derniers sont des produits connus pour leurs excellent
apport énergétique et leurs effets bénéfiques vis-à-vis de la santé. Cette étude a pour but l’estimation
des taux des principaux antioxydants (composés phénoliques totaux, flavonoïdes, flavonols, orthodiphénols,
pro-anthocyanidines et vitamine C) des variétés différentes de confitures : confitures de
mûres, de figues, d’abricots et de fraises. En plus, l’évaluation de l’activité antioxydante par la mesure
du pouvoir réducteur par la réduction de Fecl3 et du molybdate ainsi que la mesure de l’activité antiradicalaire
via la neutralisation du DPPH et ABTS a été déterminée. Les teneurs des différentes
variétés de confitures sont incluses entre 48,13 et 193,59 mg EAG/100 g pour les composés
phénoliques totaux ; 0,96 et 2,48 mg EQ /100 g pour les flavonoïdes ; 0,15 et 2,50 mg EQ /100 g pour
les flavonols ; 60 et 152,28 mg EAG/100 g pour les ortho-diphénols ; 1,55 à 6,08 g EC/100 g pour les
pro-anthocyanidines et 232,09 et 571,84 mg/100 g pour la Vit C. Les résultats obtenus indiquent que
la variété de confitures FR2 (Sabri) et M2 (Tunas) ont les concentrations la plus élevées en
polyphénols, flavonoïdes et orthodiphénols. En plus elles ont l’activité au DPPH, ABTS et pouvoir
réducteur les plus élevés.
Le taux le plus important en acide ascorbique (Vit C) est attribué aux confitures FR1 (Sicam) et M1
(Eva), par conséquence ont l’activité au phosphomolybdate la plus importante.
En outre, il existe une corrélation très hautement significative entre les composés phénoliques des
variétés de confitures et leur pouvoir réducteur et l’activité anti radicalaire en utilisant le DPPH avec
des coefficients de 0,90 et 0,94, respectivement. Ainsi entre deux méthodes de mesure de l’activité
antioxydante, l’activité anti radicalaire contre le DPPH et le pouvoir réducteur avec un coefficient de
corrélation de 0,83. D’autres corrélations hautement significatives sont aussi enregistrées entre les
phénols totaux et les ortho-diphénols et entre les flavonoïdes et les flavonols avec des coefficients de 0,86 et 0,80, respectivement.
