Abstract:
Le but de cette étude consiste à la détermination de quelques propriétés physicochimiques
(humidité, pH, conductivité électrique, pouvoir rotatoire, les teneures en proline et en
protéines, couleur et HMF), des taux en antioxydants (polyphénols, flavonoïdes et orthodiphénols )
ainsi que l’évaluation de l’activité antioxydante par 6 méthodes différentes (activités
antiradicalaires par l’ABTS et le DPPH, pouvoir réducteur et chélateur de fer, réduction de
phosphomolybdate et du FRAP) de 20 échantillons de miels Algériens récoltés dans différentes
wilayas. Les résultats obtenus montrent que la majorité des miels analysés sont conformes à la
législation. L’humidité et le pH les oscillent, respectivement, de 14,95 à 22,27% et de 3,65 à 4,35.
La teneur en proline varie de 731,273 à 3730,90 mg/kg indique que les miels analysés sont
probablement authentique. Le taux en phenoles totaux, en flavonoïde et en orthodiphenols varient
de 22,41 à 96 ,16 mg EAG /100g , de 6,3 à 80 ,02 mg EQ /100g et de 0,04 à 0,59 respectivement.
La majorité des miels analysés sont lévogyres, à l’exception du miel M12 qui est dextrogyre
(+ 6,45). Les miels analysés possèdent des activités antioxydantes variables. Par exemple elles sont
comprises entre 33,40 à 94,50 pour l’activité antiradicalaire avec le DPPH et de 44,52 à 97,95 pour
l’ABTS. Ces variations sont dues à l’origine botanique des échantillons de miels analysés. De
nombreuses corrélations sont observées entre la couleur, les antioxydants et les activités
antioxydantes. Des corrélations très hautement significatives sont observées entre les antioxydants
et les activités antioxydantes (r=0,87 entre polyphénols et ABTS ; r = 0,90 entre
polyphénols/DPPH ; r = 0,68 entre polyphénoles/FRAP) idem pour la couleur et les antioxydants
(r = 0,67 ; r = 0,76 et r = 0,57 pour les phenoles totaux, flavonoïdes, orthodiphenols
respectivement). Tenant compte de ces résultats, le miel constitue une source importante en antioxydant et possède de multiples effets thérapeutiques.
