Abstract:
Le présent travail est une contribution à l’évaluation de quelques propriétés physico-chimiques
(humidité, pH, conductivité électrique, couleur et teneur en protéines, proline et en HMF), des taux en
antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes et orthodiphénols) et des activités antioxydantes (Les
pouvoirs réducteur et chélateur du fer, activités antiradicalaires avec le DPPH et l’ABTS, le test de
FRAP et la réduction de molybdate) de 20 échantillons des miels Algériens. En outre, l’activité
antibactérienne est testée avec 6 miels, vis-à-vis staphylococcus aureus et Echershia coli. Tous les
miels analysés sont conformes à la législation. L’humidité et la proline oscillent entre 13,73 à 18,33 %
et 496,12 à 2846,76 mg/kg respectivement, la teneur en HMF varie de 1,72 à 33,61 mg/kg. Les
analyses de la proline et d’HMF prouvent leur authenticité. La teneur en polyphénoles totaux fluctue
entre 21,65 à 68,55 mg EAG/100 g. les miels analysés possèdent des activités antioxydantes variables.
Le pourcentage du pouvoir chélateur du fer varie de 15 à 64%. Ces variations sont dues à l’origine
botanique des échantillons de miels analysés. De nombreuses corrélations sont observées entre la
couleur, les antioxydants et les activités antioxydantes. En effet les échantillons de miels M6, M13 ont
les couleurs les plus foncées et les teneurs les plus élevée en polyphénoliques totaux. Par conséquent,
ils présentent des activités antioxydantes importantes. L’étude de l’activité antioxydante des
échantillons de miels Algériens par l’évaluation de leur potentiel antioxydant et antibactérien ainsi que
la quantification de leurs composés phénoliques a confirmé les propriétés puissantes que possèdent le miel à piéger les radicaux libres et inhiber la croissance bactérienne.
