Abstract:
La décoloration est une étape du procédé de raffinage de l’huile, son objectif principal est d’éliminer
la coloration indésirable causée par les pigments (carotènes et chlorophylles). Ces pigments et ces
substances affectent non seulement la qualité de l’huile par le changement de son goût et de sa couleur,
mais également sa valeur marchande, en lui procurant une couleur qui ne sera par appréciée par le
consommateur.
Notre travail, réalisé en grande partie durant un stage pratique de deux mois au niveau de l’unité de
raffinage des huiles du complexe agro-alimentaire Cevital de Bejaia, consiste à étudier l’efficacité des
opérations de séchage, de décoloration et de désodorisation dans le traitement de l’huile de soja en fonction
du taux de dosage en terre décolorante.
Les résultats d’analyse obtenus sur l’huile, tels que l’indice de peroxyde, l’humidité, la teneur en
pigments colorés, les traces de savons, etc. sont conformes aux normes de l’entreprise. Ces résultats ont
montré qu’avec ces paramètres, la qualité organoleptique de l’huile reste bonne.
Aussi, les résultats de décoloration de l’huile obtenus, montrent que la valeur du dosage optimum de
terre décolorante est de 1.2 %. Cette teneur donne de meilleurs résultats sur l’huile de soja. Cependant, une
augmentation du taux de dosage de 1.4 % à 1.6% influe négativement sur le phénomène de décoloration.
Par ailleurs, l’augmentation dans le dosage de la terre décolorante induit des déchets industriels polluants
avec des couts supplémentaires pour leur gestion.
