Abstract:
Le présent travail réalisé au niveau du complexe Cevital comprend l’étude
comparative ou nous avons aboutis aux résultats suivants :
Diverses analyses physico-chimiques ont été réalisées sur les huiles produites selon
les deux procédés (chimique et enzymatique) afin de contrôler leur qualité.
Les principales différences constatées entre les deux procédés se situent au niveau des
étapes de dégommage et de neutralisation.
Il y a élimination des mucilages (phospholipides) par Lecitase Ultra (enzyme) dans le
cas du procédé enzymatique, et par l’acide phosphorique dans le cas du procédé caustique
classique. L’acidité de l’huile décolorée par le procédé enzymatique (0,62% pour le soja et
0,60% pour le tournesol) est supérieure à celle de l’huile décolorée chimiquement (0,28%
pour le soja et 0,60% pour le tournesol), cela s’explique par l’élimination des acides gras
libres par l’hydroxyde de sodium durant le procédé chimique, cependant lors du procédé
enzymatique il y a distillation neutralisante pendant le traitement de désodorisation.
Egalement, les résultats concernant les traces de savons (0ppm) et les taux de
phosphore (0ppm) démontrent que l’huile enzymatique est plus stable que l’huile chimique.
La démucilagination enzymatique ne génère pas d’eaux usées ni de pâtes de
neutralisation. Ainsi, ce procédé réduit non seulement les rejets mais aussi les dépenses dans le traitement des eaux usées.
