Abstract:
La présente étude porte sur la caractérisation des huiles d’olive issues de variétés de la région
de Bejaia, et l’évaluation de l’activité antioxydante de l’huile et des extraits phénoliques. Les
huiles des quatre variétés« Aberkene, Aimel, Bouichret et Sigoise » ont été utilisés dans notre
expérimentation. L’évaluation des indices de qualité nous permet de classer les huiles issues
de ces variétés dans la catégorie « extra-vierge ». L’acide oléique est l’acide gras dominant de
la composition des huiles étudiées, la variété Aberkane enregistre le pourcentage le plus élevé
(72,8%). Des variations en profils d’acide gras, teneurs en polyphénols totaux et les orthodiphénols
sont relevées. La variété Aberkane se distingue par les teneurs les plus élevées en
polyphénols et ortho-diphénols (289,5 mg d’E.A.G/Kg et 204,9 mg d’E.A.G/Kg). La capacité
antioxydante des échantillons suit le même ordre que celui des teneurs en antioxydants. La
variété Aberkane se montre très performante avec la meilleure activité antiradicalaire
(DPPH).Aussi l’huile de cette variété présente la plus faible concentration en huile pour
neutraliser 50% du radical DPPH (40,15 mg/ml).La stabilité oxydative de l’huile Aberkane est
liée à sa teneur appréciable en polyphénols totaux. Les résultats obtenus montrent que la plus
part de ces huiles sont intéressantes pour leur valeur nutritive et thérapeutique.
