Abstract:
L’étude réalisée a pour but d’apprécier la qualité physico-chimique et microbiologique du lait
cru provenant de deux localités :Akbou et Sidi Aiche de la wilaya de Bejaia. Celle-ci a été effectuée
au niveau de laboratoire de l’unité la vallé.
La qualité du lait a été déterminée en réalisant des analyses :
Physico-chimiques : pH, l’acidité Dornic, la matière grasse, la masse volumique, extrait sec
total, extrait sec dégraissé, la recherche d’antibiotiques.
Microbiologiques : dénombrement de la FTMA, les coliformes totaux, les coliformes fécaux
et les Staphylocoques.
Afin d’assurer l’effet de la pasteurisation, on a effectué un dénombrement de germes recherchés
sur le lait pasteurisé.
Les résultats physicochimiques obtenus conformes aux normes de l’entreprise.
De point de vue bactériologique les résultats sont supérieurs aux normes:
FTMA [Akbou : 1,68.106UFC/ml, Sidi Aiche :1,56.106UFC/ml].
Les coliformes totaux [Akbou :4,17.106UFC/ml,SidiAich :3,57.106UFC/ml]
Les coliformes fécaux [Akbou :4,58.105UFC/ml, Sidi Aich : 3,70.105UFC/ml].
Le lait est également contaminé par les staphylocoques [Sidi Aich : 6/15 échantillons].
Tous les échantillons sont exempts d’antibiotiques, ce qui reflète la bonne santé des vaches
laitières
