Le présent travail a été entrepris au niveau de la laiterie Danone Djurdjura Algérie « DDA » dans le but de mettre en évidence la flore microbienne qui peut coloniser un atelier de fabrication du yaourt et de savoir si les ...

e système HACCP est un des outils de l’assurance qualité qui définit, évalue et permet la maitrise des dangers qui menacent la salubrité des aliments. Ils se déroulent en 14 é tapes résumées dans trois grandes ...

Ce travail a été réalisé au sein de laboratoire de l’industrie AGRANA Fruit service qualité, dont le but est la contribution à l’élaboration d’une pâte à base d’orange pour l’incorporer dans un yaourt suivi par des analyses ...

L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé a base de figue sèche et du son de blé. La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,1 ± 0,1), un taux ...

Résumé Ce travail vise la formulation de deux yaourts brassés, l’un à base de jus de betterave et l’autre enrichi à la purée de pomme de terre. Une caractérisation physico - chimique et photochimique des jus de ...

Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt brassé Danone avec la semoule du blé complet (TriticumdurumDesf), formuler ainsi une nouvelle recette. Afin de valoriser cette céréale, plusieurs analyses microbiologiques ...

L’objectif de ce travail est la formulation et la caractérisation d’un yaourt brassé à base de figue sèche.La caractérisation physicochimique a montré un pH acide pour la figue sèche (4,37) et un taux de Brix de 40,48.La ...

Ce travail porte sur l’élaboration d’un yaourt enrichi avec le pollen. Afin de valoriser le pollen, des analyses physico-chimiques (teneur en protéines, brix), des dosages des antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes, ...

Ce travail vise l’enrichissement du yaourt avec de miel. Une caractérisation physicochimique de miel élaboré a été mise en oeuvre en étudiant les paramètres suivants : dosage des antioxydants ( polyphénols et flavonoïdes ...

Une enquête est réalisée afin d’évaluer le taux de consommation du yaourt Danone dans la région de Bejaïa. La mesure de quelques paramètres physico-chimiques ainsi le dénombrement des bactéries lactique est réalisé. L’enquête ...