Evaluation de la quialité d’une pate à tartiner formulée artisantalement

Abstract

Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller àla santé du consommateur. Ce travail consiste à formuler une pâte à tartiner à base de produits végétaux très intéressants nutritionnellement à savoir les arachides la caroube, ainsi que les dattes. Les résultats obtenus relatifs aux propriétés physicochimiques et microbiologiques montrent que les pâtes à tartiner ont une bonne qualité microbiologique, concernant les analyses physicochimiques les résultats montrent qu’elles sont riches en sucres (61-67%), ont une bonne source de protéines (5,3-8,7%) et assez riche en matières grasses (9,95-15,45%). L’évaluation sensorielle, montrent que les pâtes à tartiner A et B sont les plus appréciées pour leurs aromes et leur goût sucré. La pâte à tartiner C est la moins appréciée car ses caractéristiques sont moins intenses comparées aux autres