Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/3920
Title: Gestion des risques en « Food Safety » durant la fabrication de ACTIVIA Muesli miel de DANONE
Authors: Hadjrioua, Nadjette
Moulai, Sabrina
KATI, (Encadreur)
Keywords: Food Safety
Lait fermenté
Gestion des risques
HACCP
PRP
PRPO
CCP
DANONE ( Béjaia)
Issue Date: 2017
Publisher: Université de béjaia
Abstract: L’étude a porté sur la gestion des risques majeurs en « Food Safety » dans la chaine de production de ACTIVIA muesli miel au sein de l’unité DANONE Djurdjura Algérie. Une étude sur le terrain (ateliers de production) et un ensemble d’analyse permettant d’avoir le maximum d’information sur la situation de l’unité de production est élaboré sur la base des points que nous avons jugés importants pour assurer une production saine et préserver la santé du consommateur : - Répertorier les dangers existant tout au long de la chaine alimentaire - Evaluer les risques selon la gravité (PRP, PRPO, CCP) du danger, sa probabilité d’occurrence et sa fréquence d’apparition - Analyse des risques physiques, chimiques, microbiologiques et allergéniques engendrés par ces dangers. Globalement, une concentration des efforts portant sur l’élaboration des programmes de prévention (HACCP, BPH, BPF…) et d’entretien à tous les niveaux de la chaîne de production est remarquable dans la laiterie de Danone-Djurdjura Algérie. Toutefois, des démarches d’amélioration sont à prendre en considération dans l’ensemble des risques étudiés.
Description: Option : Microbiologie Alimentaire et Santé
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/3920
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