Ce travail vise à valoriser deux plantes médicinales , il consiste à enrichir un produits laitiers (fromage frais) avec deux plantes très bénéfiques pour la santé , l’un est un fromage frais enrichi avec la poudre de ...

Cette étude est menée dans le but d’enrichir un fromage frais avec les sous-produits alimentaires qui sont les feuilles des échalotes et les épluchures de la pomme de terre. Au préalable, une optimisation des conditions ...

L’objectif de ce travail est la formulation d’un fromage frais à base de trois matrices végétales: romarin, ail et citron. Au niveau des laboratoires d’analyses de la laiterie Soummam, deux mélanges avec des proportions ...

Cette étude a été entreprise dans le but d’enrichir à différentes concentration (0.75, 0.50 et 0.25%) un fromage frais par les feuilles séchées de la menthe verte et de l’inule visqueuse ; tout en évaluant les caractéristiques ...

L'objectif de ce travail est de tester le pouvoir bioconservateur de Thymus vulgaris dans un fromage frais ainsi que leurs impacts sur la croissance du ferment lactique.Les résultats du suivi de la croissance en présence ...

Le présent travail a pour but d’élaborer un fromage frais enrichi aux feuilles séchées de Thymus vulgaris, et l’évaluation de la teneur en composés phénoliques et l’activité antioxydante de la matrice végétale et du ...

La présente étude à été réalisée à la laiterie Danone Djurdjura Algérie dans le but d’évaluer la qualité physico-chimique est microbiologique du fromage frais « Danino » ainsi qu’un contrôle microbiologique de l’environnement ...

Le présent travail a été entrepris dans le but d’enrichir un fromage frais avec un mélange de quatre légumes différents qui sont : l’épinard, la tomate, l’ail et le piment, tout en évaluant ses caractéristiques ...

Le présent travail a pour but de réaliser un fromage frais enrichis en herbe aromatique, au terme d’une enquête auprès de plusieurs familles des différentes régions de Bejaïa, le thym a était choisis afin de l’utiliser ...

L’objectif de ce travail consiste à suivre une ligne de production du fromage frais dans le but d’améliorer le rendement. Les résultats de l’analyse physico-chimique effectuée sur la poudre du lait sont comme suite (pH=6,66, ...