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Caractérisation physico –chimique de fruits de variétés de dattes de la vallée de M’Zab et leurs potentiel antibactérien
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| dc.contributor.author | Haroun, Meriem | |
| dc.contributor.author | Khesrani, Warda | |
| dc.contributor.author | Kati, D.E.(Encadreur) | |
| dc.date.accessioned | 2017-06-04T13:09:53Z | |
| dc.date.available | 2017-06-04T13:09:53Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/1181 | |
| dc.description | Option : Bioprocédés et technologie alimentaire | en_US |
| dc.description.sponsorship | La biodiversité du palmier dattier en Algérie est source de diversité dans les apports nutritionnels et potentiels bioactifs. Notre travail se propose d’étudier cinq variétés de dattes récoltées dans la vallée du M’Zab(Ghardaïa) dans l’optique d’établir un lien entre la composition des fruits et la résistance à des contaminants bactériens. Aussi, une évaluation des caractéristiques phénotypiques, et physicochimiques est réalisée (pH, acidité, humidité, cendres, sucres). La teneur en composées polyphénoliques et l’activité antimicrobiennes contre : Salmonella thyphimurium et Staphyloccucus aureus est également mesurée. Il est toutefois pris en compte les différences entre les compartiments du fruit (épicarpe et mésocarpe). Les résultats renseignent sur une variabilité du pH allant de 5,71 à 6,41, de l’acidité titrable de 0,51 à 0,91 g/100g, de l’humidité allant de 16,71 à 21,23%, des cendres de 1,19 à 1.55%. Les teneurs en sucre varient de 75,82 à 92,26 % avec une faible variabilité entre l’épicarpe et le mésocarpe. Les teneurs en composées phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols, anthocyanines, proanthocyanines) sont très variables d’une variété à l’autre. Les extraits épicarpiques en sont généralement plus riches par rapport aux extraits mésocarpiques. L’activité antibactérienne a été déterminée sur deux souches bactériennes Gram+ et Gram- selon la méthode de diffusion de disque et tous les extraits ont manifesté un effet inhibiteur sur les microorganismes. | en_US |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | Université de béjaia | en_US |
| dc.subject | Phoenix dactylifera | en_US |
| dc.subject | Biodiversité | en_US |
| dc.subject | Polyphénols | en_US |
| dc.subject | Epicarpe | en_US |
| dc.subject | Mésocarpe | en_US |
| dc.subject | Activité antimicrobienne | en_US |
| dc.title | Caractérisation physico –chimique de fruits de variétés de dattes de la vallée de M’Zab et leurs potentiel antibactérien | en_US |
| dc.type | Other | en_US |
