Hocine, Sarah; Bouaziz, Makhlouf; Debbache, N. ( Encadreur )
(Universite de Béjaia, 2023-07-07)
Résumé
Le brunissement enzymatique est un processus naturel qui peut altérer l'apparence, la saveur
et la valeur nutritive des aliments. Cependant, l'utilisation des
composés synthétiques
inhibiteurs de la tyrosinase ...