Optimisation des parametres physico-chimiques de degommage enzymatique de l'huile de soja

Abstract

Notre étude est basée sur l’optimisation des paramètres les plus influents dans le dégommage de l'huile brute de soja. Pour atteindre un taux résiduelle de phosphore inferieure à 10 ppm, teneur requise en phosphore présent dans l'huile avant sa commercialisation, on doit optimiser les paramètres suivants: Temps d'agitation, le pourcentage d’eau, la température et le rapport de la masse d’enzyme/masse d’huile. Pour la réalisation de notre étude ,nous avons élaboré un plan d'expérience fractionné à deux niveaux de forme 24-1 alliacé par I = - 123. La mise en oeuvre de la matrice qui en découle de ce plan, nous a permis de retrouver les points optimaux. La fonction de modélisation obtenue a donné les valeurs des paramètres optimums suivant température 52.5 °C , concentration initiale 0.35g/ml, temps d'agitation 6.25 h et un pourcentage d'eau de 1%. Ces variables optimales nous a données une huile contenant une teneur résiduelle en phosphore de 6.78 ppm.