Etude des caractéristiques pomologiques, composition et activité antioxydante d’huiles d’olive issues de trois oliviers sauvages et de la variété Azeradj de la région de Béjaia

Abstract

La présente étude porte sur la détermination des indices pomologique, la composition en acides gras, la composition en polyphénols et pigments ainsi que l’évaluation du pouvoir antioxydant des huiles issues d’olives de la variété Azeradj et de trois oléastres de la région de Béjaia. Les résultats obtenus ont montré que l’efficacité des analyses pomologiques pour faire une distinction entre la variété cultivée et les trois oléastres. La composition en acides gras est conforme aux normes du COI. L’oléastre 1 présente la teneur la plus élevée en acide oléique (80,07%). Les teneurs en pigments sont faibles pour les quatre échantillons et présentent un rapport chlorophylle/caroténoïde inférieur à l’unité. Les teneurs en polyphénols totaux sont appréciables pour les quatre échantillons, l’oléastre 3 a noté la teneur la plus élevée (495,6mg d’E.A.G./Kg), alors que l’oléastre 1 note le taux le plus élevé en ortho-diphénols (15,22mg d’E.A.C./Kg). L’indice d’amertume des trois oléastres est plus élevé par rapport à Azeradj. La capacité antioxydante des extraits méthanoliques des quatre échantillons suit le même ordre que celui des teneurs en polyphénols totaux et en ortho-diphénols. L’extrait d’huile de l’oléastre 3 se montre très performant avec les meilleures activités réductrice (FRAP) et antiradicalaires (DPPH et ABTS.+). L’huile d’Azeradj a montré une plus grande efficacité à neutraliser le radical DPPH. Les résultats de cette étude montrent que les huiles des oléastres présentent une valeur nutritive et thérapeutique intéressante.